Ingredientes:

  • 3 pimientos morrones grandes (rojos, amarillos o una mezcla) (aproximadamente 700g)
  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 500g)
  • 1 cebolla grande (preferiblemente dulce) (aproximadamente 200g)
  • 2 cebolletas tiernas (aproximadamente 100g)
  • Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
  • Vinagre de Jerez (opcional) (15 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ajo (opcional, 1 diente picado finamente)
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
  2. Lavar bien todas las verduras y secarlas.
  3. Colocar las verduras enteras en la bandeja del horno. Asar durante 45-60 minutos, o hasta que la piel esté completamente negra y arrugada. Girar las verduras ocasionalmente.
  4. Retirar las verduras del horno y dejarlas enfriar en un bol cubierto con un paño húmedo durante unos 15-20 minutos.
  5. Pelar las verduras asadas. Retirar las semillas de los pimientos. Cortar las verduras en tiras o trozos irregulares.
  6. Colocar las verduras cortadas en un bol. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez (si se usa), sal, pimienta y ajo picado (si se usa). Mezclar suavemente.
  7. Servir la escalivada a temperatura ambiente o ligeramente fría. Decorar con perejil fresco picado (opcional).