Ingredientes:

  • 500g de solomillo de cerdo cortado en medallones de 2 cm
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo grandes machacados con piel
  • 100ml de whisky (tipo Bourbon o Escocés)
  • 50ml de caldo de carne concentrado
  • 15ml de zumo de limón fresco
  • 20g de mantequilla sin sal muy fría
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 barra de pan baguette cortada en rebanadas
  • 2g de sal fina
  • 1g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar los medallones de solomillo generosamente por ambos lados. Calentar el aceite de oliva en una sartén de acero o hierro hasta que alcance el punto de humo.
  2. Añadir los ajos machacados al aceite para aromatizar. Sellar la carne a fuego muy alto durante 2 minutos por un lado sin moverla para crear una costra de Maillard. Voltear y cocinar 1 minuto adicional. Retirar la carne y los ajos de la sartén.
  3. Verter el whisky en la sartén caliente para desglasar, raspando el fondo con una espátula para liberar los jugos caramelizados. Dejar reducir el alcohol a fuego medio-alto.
  4. Incorporar el caldo de carne, el zumo de limón y el comino molido. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  5. Añadir la mantequilla muy fría y agitar la sartén con movimientos circulares (o usar varillas) para crear una emulsión mecánica que aporte brillo y cuerpo a la salsa.
  6. Colocar los medallones de solomillo sobre las rebanadas de pan y cubrir generosamente con la salsa emulsionada caliente.