Ingredientes:

  • 400 g de patatas tipo agria, peladas y cortadas en trozos medianos
  • 2 patas de pulpo cocido (aprox. 200 g), cortadas en rodajas de 1 cm
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas
  • 3 huevos grandes
  • 2 pepinillos en vinagre (aprox. 40 g), picados finamente
  • 3 cucharadas soperas de mayonesa casera
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)
  • Pimentón dulce o picante (para decorar, opcional)
  • Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, cubrir las patatas y la zanahoria con agua fría y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos para las patatas, 10-15 para la zanahoria). Escurrir y dejar enfriar completamente.
  2. En una cazuela pequeña, cubrir los huevos con agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer durante 10-12 minutos. Escurrir y sumergir en agua fría para detener la cocción. Pelar y picar finamente.
  3. Una vez que las patatas y la zanahoria estén frías, picarlas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, la zanahoria, el pulpo cocido, los huevos picados y los pepinillos.
  5. Añadir la mayonesa, un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  6. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir fría, espolvoreada con pimentón y perejil picado (opcional).