Ensaladilla de Gambas Fácil Ole qué rica Receta Andaluza

Instrucciones:

1. Lava y cuece las patatas y las zanahorias enteras con piel en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas. Cuece los huevos en una olla aparte durante 12 minutos. Enfría rápidamente las patatas, zanahorias y huevos en un bol con agua y hielo.
2. Si usas gambas congeladas, descongélalas. Pela las gambas, reservando las cabezas y cáscaras. Cuece las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
3. En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas, aplastándolas para extraer todo su sabor. Cocina hasta que estén tostadas. Cuela el aceite aromatizado con las gambas y déjalo enfriar completamente. En el vaso de la batidora, introduce el huevo, el aceite de gambas frío, un chorrito de vinagre y sal. Bate a velocidad baja hasta que emulsione y luego sube la velocidad hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea.
4. Pela y pica las patatas, zanahorias y huevos cocidos en dados pequeños. Trocea las gambas cocidas (reserva algunas para decorar). En un bol grande, mezcla las patatas, zanahorias, huevos y gambas picadas. Añade la mayonesa de gambas al gusto y mezcla suavemente con dos cucharas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Sirve la ensaladilla fría. Decora con gambas enteras cocidas, pimientos del piquillo y aceitunas rellenas (opcional).