Ingredientes:

  • 400g de mezcla de hojas (espinaca baby, rúcula y col lombarda)
  • 1 tallo de hinojo en láminas
  • 1 taza de granada fresca
  • 2 manzanas Honeycrisp o Ambrosia en gajos
  • 0.5 taza de nueces pecanduras o semillas de calabaza
  • 100g de queso de cabra desmenuzado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de mandarina
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de miel de abeja
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lavar los vegetales. Seca muy bien la mezcla de hojas (400g) usando un centrifugador o papel de cocina. Nota: El agua residual impide que el aderezo se adhiera a las hojas.
  2. Corta el tallo de hinojo en láminas extra finas hasta que sean casi translúcidas.
  3. Corta las 2 manzanas en gajos finos y extrae la taza de granada fresca.
  4. Calienta la 0.5 taza de nueces en una sartén hasta que el aroma llene la cocina.
  5. Mezcla el aceite de oliva, zumo de mandarina, vinagre de sidra, miel, sal y pimienta en un bote.
  6. Bate el aderezo hasta que cambie a un color opaco y denso.
  7. En el bol grande, coloca las hojas y el hinojo. Añade la mitad del aderezo.
  8. Suma las manzanas y la granada, mezclando con movimientos envolventes.
  9. Esparce los 100g de queso de cabra desmenuzado por encima para que no se deshaga demasiado.
  10. Corona con las nueces tostadas justo antes de llevar a la mesa.