Ingredientes:

  • 1 kg patatas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 200g zanahorias, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 200g judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de ½ pulgada
  • 150g guisantes, frescos o congelados
  • 2 huevos grandes
  • 100g pimientos piquillo en conserva, escurridos y finamente picados
  • 100g aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas
  • 100g atún español en aceite, escurrido y desmenuzado
  • 250 ml mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas zumo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada mostaza de Dijon (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir las patatas y las zanahorias en ollas separadas hasta que estén tiernas. Cocer las judías verdes en otra olla hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurrir bien.
  2. Colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 10 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cubos.
  3. En un tazón pequeño, batir la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza de Dijon (si se usa), la sal y la pimienta.
  4. En un tazón grande, combinar suavemente las patatas cocidas, las zanahorias, las judías verdes, los guisantes, los huevos picados, los pimientos piquillo, las aceitunas y el atún.
  5. Verter el aderezo de mayonesa sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar, teniendo cuidado de no triturar las verduras.
  6. Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Servir fría.