Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita (1 g) de sal
  • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (450g aprox.)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado (150g aprox.)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (100g aprox.)
  • 1 taza (150g aprox.) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza (50g aprox.) de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza (15g aprox.) de cebolla morada picada finamente
  • 1/4 taza (5g aprox.) de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño, machacado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la Quinoa: Enjuagar la quinoa. Combinar quinoa, caldo, aceite de oliva y sal en una olla. Hervir, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, cubierto, hasta que se absorba el líquido. Esponjar con un tenedor. Dejar enfriar.
  2. Preparar el Pollo: Sazonar las pechugas de pollo con pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta. Asar a la parrilla o saltear hasta que estén cocidas. Dejar enfriar ligeramente, luego cortar en cubitos o rebanadas.
  3. Picar las Verduras: Preparar todas las verduras como se indica en la lista de ingredientes.
  4. Hacer el Aderezo: Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo machacado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
  5. Montar la Ensalada: En un tazón grande, combinar la quinoa, el pollo, las verduras y las aceitunas. Rociar con el aderezo y mezclar suavemente.
  6. Servir: Servir inmediatamente o refrigerar para más tarde.