Ingredientes:
- 1 taza (180g) de quinoa cruda, enjuagada
- 2 tazas (480ml) de agua
- 1 pepino mediano, pelado y picado en cubos (aproximadamente 1 taza/150g)
- 1 pimiento rojo mediano, picado en cubos (aproximadamente 1 taza/150g)
- 1/2 cebolla morada pequeña, picada finamente (aproximadamente 1/2 taza/75g)
- 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas a la mitad
- 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
- 1/4 taza (15g) de menta fresca, picada
- 100g queso feta, desmenuzado
- 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 3-4 cucharadas/45-60ml)
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Cocer la quinoa en agua hirviendo hasta que esté tierna y haya absorbido el agua. Dejar enfriar.
- Picar todos los vegetales según las indicaciones.
- Batir todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño.
- En un bol grande, combinar la quinoa cocida, los vegetales picados, las aceitunas, las hierbas frescas y el queso feta.
- Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien. Ajustar la sazón al gusto.