Ingredientes:

  • 3 tazas de Frijoles Negros cocidos y escurridos
  • 1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 taza de mango maduro pero firme o maíz dulce cocido
  • 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
  • 1 pequeño jalapeño o serrano sin semillas (opcional)
  • 1/4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/4 taza de jugo de lima fresco
  • 1 cucharada de Vinagre de Vino Tinto
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal marina o Kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar y escurrir muy bien los frijoles negros cocidos. Colocarlos en un tazón grande.
  2. Picar finamente la cebolla morada, los pimientos y el jalapeño (si se usa). Incorporar al tazón con los frijoles.
  3. Incorporar el mango o el maíz picado y la mitad del cilantro fresco picado al tazón principal.
  4. Para el aderezo: En una jarra pequeña, combinar el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente hasta que emulsione ligeramente.
  5. Verter el aderezo sobre la mezcla de frijoles. Mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes sin machacar los frijoles.
  6. Tapar el tazón y refrigerar por al menos 30 minutos (idealmente 1 hora) para que los sabores se integren completamente.
  7. Rectificar sal y pimienta antes de servir. Servir fría o a temperatura ambiente, espolvoreando el resto del cilantro por encima.