Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de Frijoles Garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (425g) de Frijoles Rojos (Kidney), enjuagados y escurridos
  • 1 taza de Frijoles Verdes (Ejotes), cocidos al dente
  • 1/2 taza de Cebolla Morada, finamente picada
  • 1/2 taza de Pimiento Morrones (Rojo o Amarillo), cortado en cubitos
  • 1/4 taza de Perejil Fresco, picado finamente
  • 1/3 taza (80 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 cucharadas (45 ml) de Jugo de Lima fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de Jugo de Naranja fresco
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre de Vino Blanco
  • 1 cucharada (15g) de Azúcar Morena
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de Sal Marina
  • 1/4 cucharadita de Pimienta Negra Molida

Instrucciones:

  1. Preparar los Frijoles y Vegetales: Enjuagar y escurrir meticulosamente los frijoles enlatados. Si se usan ejotes frescos, cocerlos al dente, enfriar inmediatamente en agua con hielo y escurrir.
  2. Picar la cebolla morada y los pimientos en trozos uniformes y pequeños. Picar el perejil finamente.
  3. Combinar Sólidos: En un bol grande, combinar los tres tipos de frijoles, la cebolla, los pimientos y el perejil. Reservar.
  4. Preparar el Aderezo: En un bol pequeño, combinar el aceite de oliva, jugos cítricos, vinagre, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
  5. Emulsionar: Batir vigorosamente con un batidor de globo hasta que el aderezo esté bien integrado y ligeramente espeso.
  6. Marinar: Verter el aderezo sobre la mezcla de frijoles y mezclar suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
  7. Refrigerar: Tapar y refrigerar por al menos 1 hora para que los sabores cítricos penetren bien en los frijoles.
  8. Servir: Rectificar la sazón justo antes de servir.