Ingredientes:

  • 2 pimientos grandes (rojo y amarillo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 225g de rúcula baby
  • 225g de mozzarella bocconcini
  • 225g de tomates cherry, halved.
  • ½ cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y por la mitad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Asa los pimientos: Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los pimientos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa con el lado cortado hacia abajo hasta que la piel esté ennegrecida. Transfiere a un tazón, cubre con papel plástico y deja enfriar. Pela la piel y corta en rodajas.
  2. Prepara la base de la ensalada: En un tazón grande, combina la rúcula, la mozzarella bocconcini, los tomates cherry, la cebolla roja, las aceitunas y los pimientos asados.
  3. Haz el aderezo Fra: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta.
  4. Adereza la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
  5. Adorna y sirve: Espolvorea con hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!