Ingredientes:

  • 425 g de frijoles rojos (kidney beans), enjuagados y escurridos
  • 425 g de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 300 g de judías verdes frescas (ejotes), cortadas en trozos de 2 cm
  • 1/2 cebolla roja mediana, cortada en dados finos
  • 1/2 taza de apio fresco, picado finamente
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 65 g de azúcar granulada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal en una olla mediana. Cocinar las judías verdes frescas durante 3-4 minutos hasta que estén al dente. Escurrir inmediatamente y sumergir en un baño de agua con hielo para detener la cocción y fijar el color.
  2. En un bol pequeño, batir el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal, la pimienta y las semillas de apio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  3. Incorporar el aceite de oliva al aderezo en un hilo constante mientras bates para crear una emulsión estable.
  4. En un bol grande, combinar los frijoles rojos, los garbanzos, las judías verdes blanqueadas, la cebolla y el apio.
  5. Verter el aderezo sobre los ingredientes y mezclar suavemente con una espátula hasta que todo esté bien cubierto.
  6. Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores penetren profundamente en las legumbres.