Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de judías verdes, escurridas
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (45ml)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon (15ml)
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce (15ml)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco (5ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ¼ taza de cebolla roja, finamente picada (30g) (opcional)
  • ¼ taza de perejil fresco, picado (un puñado) (opcional)
  • 2 cucharadas de tomates secos, en aceite, escurridos y picados (30g) (opcional)

Instrucciones:

  1. Combine los frijoles rojos, cannellini y las judías verdes escurridas y enjuagadas en un tazón grande.
  2. En un tazón aparte, bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, la miel, el ajo picado y el orégano. Sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Prueba y ajusta!
  3. Vierta la vinagreta sobre los frijoles. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
  4. Cubra el tazón con papel film y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta varias horas, para permitir que los sabores se mezclen. ¡Cuanto más tiempo repose, mejor sabrá!
  5. Antes de servir, mezcle la ensalada por última vez. Adorne con perejil fresco (si lo usa).