Ingredientes:

  • ½ escarola (150g)
  • 150g bacalao desalado
  • 20 aceitunas arbequinas
  • 2 tomates medianos
  • 200 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo medianos (para asar)
  • ½ diente de ajo pequeño (crudo)
  • 30g almendras tostadas
  • 30g avellanas tostadas
  • 2 ñoras secas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Agua (opcional)

Instrucciones:

  1. Hidrata las ñoras en agua caliente durante 30 minutos. Raspa la pulpa y reserva.
  2. Precalienta el horno a 250°C. Asa los tomates y los 2 dientes de ajo durante 30 minutos. Pela los tomates y retira las semillas.
  3. En la batidora, coloca los tomates asados, el ajo asado, el ajo crudo, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan frito, el vinagre, la sal y la mitad del aceite de oliva. Tritura. Añade el resto del aceite poco a poco. Ajusta la consistencia con agua si es necesario.
  4. Lava y seca la escarola. Córtala en trozos.
  5. En un bol, mezcla la escarola con la salsa romesco. Coloca la ensalada en una fuente. Desmiga el bacalao y reparte las aceitunas arbequinas. Sirve inmediatamente. ensalada romesco bacalao receta ensalada