Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 100 g de pepino picado en cubos pequeños
  • 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 50 g de cebolla morada finamente picada
  • 30 g de perejil fresco picado
  • 60 g de queso feta desmigado
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 3 g de sal

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos. Nota: Esto quita el sabor amargo.
  2. Colocar la quinoa en una olla con los 370 ml de agua y los 2 g de sal.
  3. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego mínimo, tapado, durante 15 minutos hasta que el agua se absorba totalmente.
  4. Retirar la olla del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Nota: El vapor residual termina de cocinar el centro del grano.
  5. Esponjar los granos con un tenedor para separarlos suavemente.
  6. Transferir la quinoa templada a un bol grande e incorporar la cebolla morada y el perejil picado.
  7. Añadir los tomates cherry y el pepino, distribuyendo los ingredientes de manera uniforme.
  8. Batir el aceite de oliva, zumo de limón, miel, pimienta y sal hasta que la mezcla se vea brillante y espesa.
  9. Verter el aliño sobre la Ensalada de quinoa rápida, mezclar con movimientos envolventes.
  10. Terminar espolvoreando el queso feta por encima.