Ingredientes:

  • 500 gramos de pasta corta (fusilli, penne, farfalle)
  • 225 gramos de queso feta, desmenuzado
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón fresco
  • 15 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, prensado o finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Cocinar al dente.
  2. Escurrir la pasta y enjuagarla con agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y reservar.
  3. Mientras la pasta se cocina, lavar y picar todos los vegetales.
  4. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el ajo y el orégano. Sazonar con sal y pimienta.
  5. En un bol grande, combinar la pasta cocida y enfriada con los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, las aceitunas, la cebolla roja, el perejil y la albahaca.
  6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  7. Incorporar suavemente el queso feta desmenuzado.
  8. Enfriar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos (opcional).
  9. Servir fría o a temperatura ambiente. ¡Y a disfrutar! Ideal para recetas de ensalada de pasta.