Ingredientes:

  • 400 g de pasta corta y estriada (fusilli o penne)
  • 5 g de sal
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de maíz dulce natural
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 150 g de queso mozzarella
  • 120 g de jamón cocido
  • 50 g de cebolla morada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 5 ml de mostaza Dijon
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Hierve abundante agua con los 5 g de sal. Cocina la pasta hasta que esté al dente, retirándola 1 o 2 minutos antes de lo que indica el fabricante. Nota: Así evitas que se pase al mezclarla.
  2. Escurre la pasta y pásala inmediatamente por un chorro de agua fría durante 10 segundos. Hasta que sientas que la temperatura ha bajado y el brillo se mantiene.
  3. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la mozzarella y el jamón en dados exactos de 1 cm.
  4. Pica la cebolla morada muy finamente. Coloca todos estos ingredientes en un bol amplio.
  5. En un frasco pequeño o bol, vierte la mostaza Dijon, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
  6. Bate la mezcla y añade el aceite de oliva en un hilo constante. Bate hasta que veas una emulsión espesa y brillante.
  7. Vierte este aliño sobre la pasta mientras aún esté templada. Mezcla bien para que cada trozo quede cubierto.
  8. Incorpora el mix de vegetales, queso y jamón con movimientos envolventes. Nota: No batas fuerte para no romper la mozzarella.
  9. Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir.