Ingredientes:

  • 300 g de pasta corta (hélices, lacitos o fusilli)
  • 2 latas (160g cada una, escurrido) de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada (aproximadamente 50g)
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos (aproximadamente 75g)
  • 1/2 pepino, pelado y cortado en cubitos (aproximadamente 100g)
  • 100g de maíz dulce enlatado, escurrido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Llenar una olla grande con agua, añadir sal y llevar a ebullición. Añadir la pasta y cocer según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
  2. Escurrir la pasta y pasarla por agua fría para detener la cocción. Escurrir bien de nuevo y reservar en un bol grande.
  3. Mientras la pasta se cuece, picar la cebolla, el pimiento, el pepino y las aceitunas. Escurrir el atún y el maíz.
  4. Añadir a la pasta el atún, las aceitunas, la cebolla, el pimiento, el pepino y el maíz. Si se utiliza, añadir perejil picado.
  5. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  6. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar.