Ingredientes:

  • 320g de pasta corta tipo Fusilli o Penne de grano duro
  • 3 litros de agua
  • 30g de sal marina para la cocción
  • 200g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 pepino grande cortado en cubos de 1cm
  • 100g de aceitunas negras Kalamata sin hueso
  • 150g de queso Feta desmenuzado
  • 1/2 cebolla morada cortada en pluma fina
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 30ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1 diente de ajo pequeño prensado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir el agua con la sal marina en una olla grande.
  2. Añadir la pasta y cocinar until it is 'firm to the bite but without a white center'.
  3. Escurrir la pasta y enjuagar bajo el grifo con agua muy fría. Extender sobre una bandeja durante 2 minutos para que pierda el vapor excesivo pero mantenga una temperatura tibia.
  4. En un tarro pequeño con tapa, mezclar el aceite de oliva, vinagre, orégano, ajo, sal y pimienta. Agitar enérgicamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión estable.
  5. En un bol amplio, combinar la pasta tibia con la vinagreta para que el almidón absorba los sabores.
  6. Incorporar los tomates cherry, el pepino, las aceitunas, la cebolla morada y el queso feta. Mezclar suavemente para no romper el queso y servir.