Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de lentejas pardinas, lavadas
  • 4 tazas (950ml) de agua fría
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1/2 pepino mediano, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 taza (80g) de aceitunas verdes deshuesadas, cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado o muy picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. En la olla, combinar las lentejas lavadas, el agua, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurrir y dejar enfriar completamente.
  2. Mientras tanto, picar todos los vegetales según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  3. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon y el ajo hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. En el bol grande, combinar las lentejas cocidas y enfriadas con los pimientos, la cebolla morada, el pepino, el tomate, las aceitunas y el perejil.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar. Servir inmediatamente o refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.