Ingredientes:

  • 2 latas (850g en total) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada (aprox. 1 taza / 150g)
  • 2 tomates maduros, sin semillas y picados (aprox. 2 tazas / 300g)
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y picado (aprox. 1.5 tazas / 225g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado (aprox. 1 taza / 150g)
  • 1/2 taza (75g) de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
  • 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
  • Opcional: 1/4 taza (15g) de hierbabuena fresca, picada
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas (45ml) de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada (15ml) de zumo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar las verduras: Picar finamente la cebolla roja, los tomates, el pepino y el pimiento verde. Partir las aceitunas por la mitad. Picar el perejil y la hierbabuena (si se usa).
  2. Hacer la vinagreta: En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado y el orégano seco. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Montar la ensalada: En un bol grande, combinar los garbanzos, las verduras picadas, las aceitunas y las hierbas.
  4. Aliñar la ensalada: Verter la vinagreta de jerez sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  5. Refrigerar (opcional): Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Este paso mejora la ensalada pero no es esencial si se tiene prisa.
  6. Servir: Servir fría o a temperatura ambiente. Decorar con una pizca de perejil fresco, si se desea.