Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza (150g) de granos de elote, frescos o congelados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza (25g) de cilantro fresco, picado
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Escurre y enjuaga todos los frijoles completamente bajo agua fría.
  2. Pica el pimiento rojo y la cebolla morada. Pica finamente el jalapeño (¡con cuidado!) y pica el cilantro.
  3. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
  4. En un tazón grande, combina todos los frijoles, el elote, el pimiento rojo, la cebolla morada, el jalapeño y el cilantro.
  5. Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente.
  6. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve frío.