Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates pera medianos
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 3 huevos grandes
  • 150 g de atún en conserva en aceite de oliva
  • 100 g de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel en una olla con agua salada. Comprobar la cocción con un tenedor; deben estar blandas pero no deshechas. Escurrir y dejar enfriar un poco antes de pelar.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Enfriar bajo agua fría, pelar y reservar.
  3. Lavar y cortar la cebolleta, los tomates, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos pequeños.
  4. Colocar las verduras cortadas en un bol, añadir sal, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre. Mezclar bien y meter en la nevera para que se maceren mientras las patatas se enfrían.
  5. Pelar las patatas ya templadas y cortarlas en trozos de bocado. Cortar los huevos en cuartos.
  6. Sacar las verduras maceradas de la nevera. Añadir las patatas cortadas, el atún desmigado y las aceitunas. Mezclar suavemente.
  7. Rectificar de sal, añadir un chorrito de vinagre y un poco más de aceite de oliva si es necesario. Mezclar con cuidado para no deshacer las patatas.
  8. Colocar la ensalada en una fuente de servir y adornar con los huevos cocidos en cuartos por encima.