Ingredientes:

  • 500 g de tomatillos verdes
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 15 g de ajo
  • 10 g de chile serrano
  • 5 g de sal
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 10 g de cilantro fresco
  • 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 30 g de cebolla finamente picada
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 tortillas de maíz
  • 250 g de queso mozzarella rallado
  • 100 ml de crema ácida
  • 30 g de cebolla blanca en rodajas

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite vegetal en un sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
  2. Añadir los tomatillos y los chiles; cocinar por 5-7 minutos hasta que el color cambie a un tono oliva opaco.
  3. Transferir los ingredientes al licuadora junto con el cilantro y la sal; procesar hasta obtener una textura lisa.
  4. Regresar la salsa al sartén y reducir a fuego medio por 5 minutos hasta que espese ligeramente.
  5. Calentar las tortillas rápidamente en un comal o sartén con una gota de aceite durante 5 segundos por lado para darles flexibilidad.
  6. Sumergir cada tortilla en la salsa caliente, escurrir el exceso, colocar una porción de pollo deshebrado en el centro y enrollar firmemente.
  7. Acomodar los rollos en un refractario para horno de 20x30 cm, asegurando que estén juntos.
  8. Bañar las enchiladas con el resto de la salsa verde y distribuir el queso rallado uniformemente sobre la superficie.
  9. Hornear a 200°C durante 10 minutos o hasta que el queso presente burbujas doradas.
  10. Decorar con rodajas de cebolla blanca y servir con crema ácida.