Ingredientes:
- Salsa de Enchilada Roja (enlatada): 794 g (28 oz)
- Aceite vegetal (o aceite de aguacate): 1 cucharada (15 ml)
- Pollo cocido, deshebrado (idealmente rostizado): 450 g (3 tazas)
- Queso crema (a temperatura ambiente): 115 g (4 oz)
- Queso rallado de su preferencia (Monterrey Jack o Cheddar): 115 g (1 taza)
- Chile verde enlatado (o jalapeño picado), escurrido: 115 g (4 oz)
- Comino molido: 1/2 cucharadita (2.5 ml)
- Sal kosher y pimienta negra: Al gusto
- Tortillas de maíz o harina (tamaño regular): 12 unidades
- Queso rallado adicional (para la cubierta): 115 g (1 taza)
Instrucciones:
- Preparación Inicial y Calentamiento: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente el fondo del molde para hornear (9x13 pulgadas). Vierta 1/3 de la salsa de enchilada en el fondo del molde, distribuyéndola uniformemente. Reserve el resto de la salsa.
- Elaboración del Relleno Rápido: En un tazón mediano, combine el pollo deshebrado, el queso crema suavizado, la taza de queso rallado para el relleno, el chile verde, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que el queso crema se incorpore y el relleno sea homogéneo.
- Suavizado de las Tortillas: Envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliente en el microondas por 30-45 segundos para ablandarlas y evitar que se rompan. (Opcional: Sumerja cada tortilla ligeramente en la salsa restante tibia).
- Montaje de las Enchiladas: Coloque una tortilla ablandada sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza (50-75 ml) del relleno de pollo en el centro. Enrolle la tortilla firmemente y colóquela en el molde preparado, con la costura hacia abajo. Repita el proceso hasta llenar el molde.
- Baño y Horneado Final: Vierta la salsa de enchilada restante uniformemente sobre todas las enchiladas enrolladas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Espolvoree la taza adicional de queso rallado sobre la salsa. Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y ligeramente dorado.
- Reposo y Servicio: Retire el molde del horno y deje reposar las enchiladas durante 5 a 10 minutos para que se asienten. Sirva caliente con crema mexicana y aguacate.