Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas (315g) harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita (5g) sal
  • 1/2 taza (113g) manteca de cerdo fría, en cubos
  • 1/2 taza (120ml) agua helada
  • 1 huevo batido para pincelar
  • 1 libra (450g) carne de res molida
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento morrón rojo mediano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita (5ml) pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) comino molido
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) ají molido (opcional)
  • 1/4 taza (60ml) caldo de carne
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/4 taza (30g) aceitunas verdes sin hueso, picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas (30ml) aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar manteca fría hasta obtener textura arenosa. Añadir agua helada gradualmente hasta formar masa. Amasar, formar disco, envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. Preparar el Relleno: Calentar aceite. Sofreír cebolla, pimiento y ajo. Añadir carne y cocinar hasta dorar. Incorporar pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Verter caldo y cocinar a fuego lento hasta absorber. Enfriar, incorporar huevos duros y aceitunas.
  3. Armar las Empanadas: Estirar la masa a 3mm. Cortar círculos. Colocar relleno en el centro. Humedecer bordes. Doblar y sellar.
  4. Hornear las Empanadas: Precalentar horno a 200°C (400°F). Colocar empanadas en bandeja con papel de horno. Pincelar con huevo. Hornear por 25-30 minutos hasta dorar.