Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de paleta de venado o carne para estofado, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas (10g) de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita (5g) de ajo en polvo
  • 1 cucharadita (5g) de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita (5g) de sal kosher
  • ½ cucharadita (2.5g) de pimienta negra
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 150g)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (aprox. 10g - ajustar al gusto)
  • 1 lata (28 onzas/794g) de tomates triturados
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza (240ml) de caldo de res
  • 2 cucharadas (30ml) de chili en polvo
  • 1 cucharada (15ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5ml) de orégano seco
  • ½ cucharadita (2.5ml) de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1 cucharada (15ml) de cacao en polvo

Instrucciones:

  1. Prepara el venado: En un tazón, mezcla los cubos de venado con aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne esté cubierta uniformemente.
  2. Ahuma el venado: Prepara tu ahumador a 107°C (225°F) con tus astillas de madera. Ahuma el venado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que tenga un buen sabor ahumado. La temperatura interna no necesita estar completamente cocida en esta etapa.
  3. Sofríe los aromáticos: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado, el pimiento rojo y el jalapeño. Cocina por otros 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente suaves.
  4. Combina los ingredientes: Agrega el venado ahumado, los tomates triturados, los frijoles rojos, los frijoles negros, el caldo de res, el chili en polvo, el comino, el orégano y el pimentón ahumado a la olla. Revuelve para combinar.
  5. Cocina a fuego lento el chili: Lleva el chili a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta 2 horas para un sabor más rico. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Para un sabor más profundo y rico, agrega cacao en polvo durante los últimos 15 minutos de cocción.
  6. Sirve: Sirve el chili en tazones y adorna como desees (consulta las sugerencias para servir).