Ingredientes:

  • tazas (360 g) de Harina de trigo todo uso, cernida
  • tazas (600 g) de Azúcar granulada
  • ½ tazas (135 g) de Cacao en polvo natural (sin azúcar)
  • cucharaditas (15 g) de Bicarbonato de sodio
  • ½ cucharaditas (7 g) de Polvo de hornear
  • ½ cucharaditas (8 g) de Sal fina
  • Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ tazas (360 ml) de Leche entera o buttermilk, a temperatura ambiente
  • ¾ taza (180 ml) de Aceite vegetal neutro
  • cucharaditas (15 ml) de Extracto de vainilla pura
  • ½ tazas (360 ml) de Agua o Café fuerte, muy caliente
  • Para el Almíbar: 1 taza (240 ml) de Agua
  • Para el Almíbar: ½ taza (100 g) de Azúcar
  • Para el Almíbar: 1 cucharadita de Extracto de café instantáneo (opcional)
  • Para el Ganache: 450 g de Chocolate semi-amargo (55-65% cacao), picado
  • Para el Ganache: 1 ½ tazas (360 ml) de Crema de leche para batir (Nata)
  • Para el Ganache: 2 cucharadas (28 g) de Mantequilla sin sal, cortada en cubos

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar los fondos de tres moldes redondos de 20 cm con papel pergamino.
  2. En un bol grande, cernir y mezclar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
  3. En otro recipiente, batir ligeramente los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Añadir los húmedos a los secos y batir a velocidad media-baja hasta que estén casi combinados.
  4. Con la batidora a baja velocidad, verter lentamente el agua o café caliente. La mezcla será muy líquida; esto asegura la humedad del pastel.
  5. Dividir la masa equitativamente entre los tres moldes preparados y hornear por 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.
  6. Preparar el almíbar: Calentar el agua, el azúcar y el extracto de café hasta disolver el azúcar. Dejar enfriar completamente.
  7. Para el ganache: Calentar la crema de leche hasta que comience a burbujear en los bordes. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Esperar 5 minutos y luego revolver suavemente hasta obtener una emulsión brillante.
  8. Incorporar la mantequilla cortada al ganache y revolver hasta que esté perfectamente sedoso. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que espese a una consistencia untable.
  9. Nivelar las tapas de los bizcochos si es necesario. Colocar la primera capa en el plato de servir y humedecer generosamente con el almíbar.
  10. Extender una capa de ganache sobre la primera capa húmeda. Repetir el proceso (humedecer, rellenar) con la segunda y tercera capa.
  11. Cubrir todo el pastel con el ganache restante, utilizando una espátula para alisar o crear un diseño rústico. Dejar reposar antes de servir para asentar la humedad.