Ingredientes:

  • 6 unidades de Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 1/4 taza (60 ml) de Mantequilla sin sal derretida o Aceite de Coco
  • 1/2 taza (120 ml) de Leche de almendra sin azúcar (o agua tibia)
  • 1 cucharadita (5 ml) de Vinagre de manzana
  • 1/2 taza (60 gramos) de Harina de Coco (nivelada)
  • 1/4 taza (25 gramos) de Cáscara de Psyllium en polvo
  • 1 cucharada (15 gramos) de Polvo de hornear (Royal)
  • 1/2 cucharadita (3 gramos) de Sal fina

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre el molde de pan (23 x 13 cm) con papel de pergamino.
  2. Mezclar los Secos: En un tazón mediano, combine la harina de coco, la cáscara de psyllium en polvo, el polvo de hornear y la sal. Bata vigorosamente con un batidor de varillas para eliminar cualquier grumo.
  3. Mezclar los Húmedos: En un tazón grande, bata los huevos hasta que estén espumosos (unos 3 minutos). Agregue la mantequilla/aceite derretido, la leche de almendra tibia y el vinagre de manzana. Mezcle hasta integrar.
  4. Combinar los Ingredientes: A velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de secos a los húmedos. Bata solo hasta que se integre. No mezcle en exceso.
  5. El “Descanso de Activación”: Deje reposar la masa por 5 a 7 minutos. La masa se espesará y adquirirá una textura densa.
  6. Transferir y Alisar: Vierta la masa en el molde preparado. Utilice una espátula húmeda para alisar la parte superior de la masa.
  7. Hornear: Coloque el molde en el centro del horno precalentado. Hornee por 45-50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado salga limpio (Temperatura interna: 95°C / 200°F).
  8. Enfriamiento Esencial: Retire del horno, desmolde a los 5 minutos y coloque sobre una rejilla. DEBE enfriarse completamente (mínimo 45 minutos) antes de cortar. Cortarlo caliente resultará en una miga gomosa.