Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes (aprox. 400g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 300g cordero picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
  • ¼ cucharadita de cayena molida (opcional)
  • 125ml caldo de pollo (o agua)
  • 200g queso crema a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco (30 ml)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (30 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pan pita, crudités, patatas fritas, o lo que te apetezca para mojar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno. Untar los pimientos con aceite, sal y pimienta. Asar hasta que la piel esté negra. Transferir a un bol, cubrir y dejar enfriar. Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos.
  2. Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el cordero picado y cocinar, removiendo, hasta que esté dorado. Retirar el cordero de la sartén y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino, el pimentón y la cayena (si se usa) y cocinar durante un minuto más, removiendo constantemente.
  4. Devolver el cordero a la sartén. Verter el caldo de pollo (o agua), remover y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la carne esté tierna.
  5. Si deseas una textura más suave, transferir la mezcla de cordero y pimientos al procesador de alimentos o licuadora y procesar hasta obtener una crema suave.
  6. En un bol grande, mezclar el queso crema a temperatura ambiente con los pimientos asados. Añadir la mezcla de cordero y remover hasta que esté bien combinada.
  7. Añadir el zumo de limón y el perejil picado. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, templado o frío con pan pita, crudités o patatas fritas.