Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 4 onzas de chorizo mexicano, sin la tripa (113g)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox 1/2 taza o 75g)
  • 1 taza de papas cocidas y en cubos (aprox 120g)
  • 6 huevos grandes
  • 1/4 taza de leche o crema (60 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 tortillas de maíz o harina pequeñas
  • 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (aprox 60g)
  • Cilantro fresco picado
  • 1 libra de tomatillos, sin cáscara (454g)
  • 2 chiles serranos (o jalapeños)
  • 1/2 cebolla, picada (aprox 60g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de cilantro picado (aprox 15g)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Hacer la Salsa Verde (si la haces desde cero): Hervir los tomatillos y los chiles hasta que se ablanden. Licuar con cebolla, ajo, cilantro, jugo de limón y sal hasta obtener una consistencia suave.
  2. Cocinar el Chorizo: Sofreír el chorizo en la sartén hasta que esté dorado y cocido. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Sofreír las Verduras: Agregar la cebolla a la sartén y cocinar hasta que se ablande. Agregar las papas y cocinar hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Revolver los Huevos: Batir los huevos con leche o crema, sal y pimienta. Verter los huevos en la sartén y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos.
  5. Armar los Tacos: Calentar las tortillas. Rellenar cada tortilla con chorizo, papas, huevos revueltos y una cucharada de salsa verde. Decorar con queso fresco y cilantro.