Ingredientes:

  • 450g de chorizo mexicano, sin tripa (si se usa)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento (de cualquier color), picado (aproximadamente 1 taza)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 lata (425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (425g) de maíz, escurrido
  • 8 huevos grandes
  • 240ml de leche entera
  • 120ml de crema espesa (¡la crema Mexicana sería aún mejor!)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 6 tortillas de maíz, cortadas en trozos pequeños (cuadrados de aproximadamente 2,5 cm)
  • 200g de queso cheddar rallado (o una mezcla de queso mexicano, como queso Oaxaca)
  • Cilantro picado, salsa, crema agria o guacamole para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Dore el chorizo en una sartén grande a fuego medio, rompiéndolo con una cuchara. Agregue la cebolla, el pimiento y el jalapeño (si lo usa) y saltee hasta que estén blandos. Agregue los frijoles negros y el maíz; cocine hasta que se calienten. Retirar del fuego.
  2. En un tazón grande, bata los huevos, la leche, la crema espesa, la sal, la pimienta, el comino y el chile en polvo hasta que estén bien combinados.
  3. Extienda la mitad de los trozos de tortilla en el fondo del plato para hornear. Cubra con la mitad de la mezcla de chorizo y verduras, luego espolvoree con la mitad del queso. Repita las capas con los trozos de tortilla restantes, la mezcla de chorizo y verduras, y el queso. Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre la cazuela.
  4. Cubra el plato para hornear con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 175°C durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por otros 10-15 minutos, o hasta que los huevos estén listos y la parte superior esté dorada. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
  5. Deje que la cazuela se enfríe durante unos minutos antes de cortarla en cuadrados y servirla. Adorne con cilantro picado, salsa, crema agria o guacamole, si lo desea. ¡A disfrutar!