Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca refinada
  • 60 ml de agua
  • 150 ml de nata para montar
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal marina fina

Instrucciones:

  1. Vierte el azúcar y el agua en el cazo a fuego medio. Nota: No remuevas con cuchara para evitar la cristalización.
  2. Balancea la sartén suavemente moviéndola en círculos hasta que el azúcar alcance un tono caoba profundo.
  3. Retira el cazo del fuego inmediatamente. Nota: El calor residual sigue cocinando el azúcar.
  4. Vierte la nata templada con cuidado. Cuidado con el vapor que sube.
  5. Regresa al fuego bajo y bate constantemente con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.
  6. Apaga el fuego por completo.
  7. Incorpora la mantequilla troceada y la sal marina.
  8. Remueve vigorosamente con la espátula hasta que la mantequilla se funda y brille.
  9. Deja reposar 5 minutos antes de envasar. Nota: Espesará un poco más al enfriar.