Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de pimiento verde, finamente picado
  • 1/2 taza (120 ml) de chiles jalapeños, finamente picados
  • 6 1/2 tazas (1560 ml) de azúcar granulada
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza (60 ml) de pectina líquida (Certo o Sure-Jell)
  • 1/4 taza (60 ml) de agua

Instrucciones:

  1. Pica finamente el pimiento verde y los chiles jalapeños. Usa guantes para manipular los jalapeños.
  2. En una olla grande, combina el pimiento verde picado, los jalapeños, el azúcar, el vinagre y el agua.
  3. Lleva la mezcla a ebullición alta, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  4. Una vez que la mezcla esté hirviendo a borbotones, agrega rápidamente la pectina líquida.
  5. Regresa a ebullición y cocina exactamente por 1 minuto, revolviendo constantemente. Si usas un termómetro de caramelo, cocina hasta que la mezcla alcance los 104°C (220°F).
  6. Retira la olla del fuego. Quita cualquier espuma que se haya formado en la superficie.
  7. Con cuidado, vierte la jalea caliente en frascos esterilizados, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre. Limpia los bordes de los frascos, coloca las tapas y atornilla las bandas hasta que estén ajustadas con la punta de los dedos.
  8. Si vas a enlatar, procesa los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajusta según la altitud). De lo contrario, deja que los frascos se enfríen invertidos y luego verticales.
  9. Deja que los frascos se enfríen por completo sobre una rejilla. Deberías escuchar un 'pop' cuando las tapas se sellen. Esto puede tardar varias horas.
  10. Una vez enfriados, refrigera cualquier frasco sin sellar.