Ingredientes:

  • 1 cebolla morada grande, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 2 cm de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 250g de lentejas rojas secas
  • 2 calabacines medianos, cortados en semicírculos de 1 cm
  • 1 pimiento rojo, en dados pequeños
  • 400ml de leche de coco en lata
  • 500ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 15ml de zumo de lima

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Agrega el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma. Tuesta por 1 minuto hasta activar los aceites esenciales de las especias (blooming).
  3. Incorpora las lentejas rojas lavadas. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos.
  4. Añade el calabacín y el pimiento rojo y cocina a fuego lento sin tapa durante 10 minutos adicionales hasta que el líquido reduzca y el calabacín esté tierno.
  5. Apaga el fuego e incorpora el zumo de lima fresco para equilibrar los sabores antes de servir.