Ingredientes:

  • 45 ml de Aceite de coco o vegetal
  • 680 g de Ternera para estofado, cortada en cubos de 3 cm
  • 200 g de Pasta de Curry Massaman (de alta calidad)
  • 1 Cebolla blanca grande, picada en trozos grandes
  • 20 g de Jengibre fresco, en rodajas finas (opcional)
  • 800 ml de Leche de coco entera
  • 250 ml de Caldo de pollo o res
  • 1 Rama de Canela (7 cm)
  • 4 Vainas de Cardamomo verde, ligeramente machacadas
  • 2 Anís estrellado
  • 500 g de Patatas (ej. Patatas Russet), peladas y cortadas en cubos medianos
  • 100 g de Cacahuetes tostados, sin sal (maní)
  • 50 g de Pasta de Tamarindo
  • 45 ml de Salsa de Pescado (Nam Pla)
  • 30 g de Azúcar de Palma (o azúcar moreno claro)
  • Jugo de 1 Lima

Instrucciones:

  1. Mise en Place: Corte la carne, las patatas y la cebolla. Mida todos los ingredientes de la base, líquidos y sazones.
  2. Sellar la Carne: Caliente 1 cucharada de aceite en la olla a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados en tandas. Retire y reserve.
  3. Sofrito Aromático: Agregue el resto del aceite a fuego medio. Saltee la cebolla y el jengibre (si lo usa) hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
  4. Separar la Crema: Abra la leche de coco y retire la capa espesa superior (la crema) que se ha solidificado.
  5. Rehogar la Pasta (Fat Break): Agregue la crema de coco separada a la olla a fuego medio. Deje que la crema burbujee suavemente. Agregue la pasta de curry Massaman y revuelva constantemente durante 3 a 5 minutos, hasta que el aceite comience a separarse en la superficie.
  6. Añadir Líquidos y Especias: Incorpore el resto de la leche de coco, el caldo, la rama de canela, el anís estrellado y el cardamomo. Lleve a un punto de ebullición suave.
  7. Cocinar la Carne: Regrese la carne sellada a la olla. Baje el fuego al mínimo para mantener un hervor muy suave. Cubra y cocine por 30 minutos.
  8. Incorporar Textura: Agregue los trozos de patata a la olla. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, por otros 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne se deshaga ligeramente.
  9. Ajustar Sazón: Retire las especias grandes (canela, anís, cardamomo). Agregue la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelva y pruebe.
  10. Toque Final: Si es necesario, ajuste el equilibrio con más salsa de pescado (sal) o jugo de lima (acidez). Incorpore los cacahuetes tostados.
  11. Servir: Deje reposar 5 minutos antes de servir, idealmente acompañado de arroz jazmín al vapor.