Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g)
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm (1 pulgada), rallado (10g)
  • 1 pimiento verde mediano, picado (150g)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (5 ml)
  • 1 cucharadita de comino en polvo (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo (1.25 ml) (opcional, al gusto)
  • 1 lata (400 g / 14 oz) de tomate triturado
  • 1 lata (400 ml / 13.5 oz) de leche de coco entera
  • 2 latas (400 g / 14 oz cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml) (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25 ml) (o al gusto)
  • Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 15 ml)
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento verde. Cocina hasta que los aromas se liberen.
  2. Incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile en polvo (si lo usas). Revuelve para tostar ligeramente las especias.
  3. Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Remueve bien y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados a la salsa. Remueve para cubrir los garbanzos con la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más para calentar los garbanzos.
  5. Exprime el jugo de limón sobre el curry. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
  6. Sirve el curry caliente. Espolvorea con cilantro fresco picado antes de servir.