Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 500g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2-3 cm (aproximadamente 1.1 lbs)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150g o aproximadamente 1 cup chopped)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, rallado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado finamente
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa (aproximadamente 30g)
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco entera (aproximadamente 13.5 oz)
  • 1 cucharada de salsa de pescado (fish sauce) (15ml) (opcional)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (5g) (o miel)
  • 1/2 taza de caldo de pollo (120 ml)
  • Zumo de 1/2 limón o lima
  • Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas
  • 1 chile rojo fresco, en rodajas finas (opcional, para más picante)

Instrucciones:

  1. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en la olla o sartén a fuego medio-alto. Sella el pollo por todos lados hasta que esté dorado. Retira el pollo y reserva.
  3. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén blandos y fragantes (aproximadamente 5 minutos).
  4. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para liberar sus aromas.
  5. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Agrega la salsa de pescado (si la usas) y el azúcar moreno. Remueve para combinar.
  6. Regresa el pollo a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. (La temperatura interna debe alcanzar los 74°C/165°F).
  7. Retira del fuego. Añade el zumo de limón o lima. Prueba y ajusta la sal, el picante y el dulzor según tu gusto.
  8. Espolvorea con cilantro fresco picado y rodajas de chile (si las usas). ¡Sirve caliente! Ahora puedes disfrutar de este delicioso Coconut Curry with Chicken.