Ingredientes:
- 1 libra (450g) de chiles jalapeños, sin tallo y en rodajas de 6mm
- 1 libra (450g) de zanahorias, peladas y en rodajas o palitos de 6mm
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1/2 taza (100g) de vinagre blanco destilado
- 1/4 taza (50g) de azúcar blanca
- 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva o vegetal
- 1 taza (240ml) de agua
- 1/2 taza (120ml) de vinagre blanco
- 1 cucharadita (5g) de sal kosher
- 1/2 cucharadita (2.5g) de orégano seco (orégano mexicano preferiblemente)
- 1/4 cucharadita (1.25g) de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra enteros
- Opcional: 1-2 clavos de olor enteros
Instrucciones:
- Prepare las verduras: Rebane los jalapeños, las zanahorias y la cebolla. Machaque el ajo.
- Saltee las verduras: Caliente el aceite en una sartén u olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y transparente (unos 5 minutos). Agregue el ajo y saltee por otro minuto hasta que esté fragante.
- Agregue los ingredientes restantes: Agregue los jalapeños, las zanahorias, el agua, el vinagre blanco, la sal kosher, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos opcionales. Llevar a fuego lento.
- Cocine a fuego lento y ablande: Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que las zanahorias estén ligeramente blandas pero aún tengan un poco de crujido.
- Enfríe ligeramente: Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe ligeramente (unos 15-20 minutos).
- Transfiera al frasco: Con unas pinzas, transfiera los jalapeños, las zanahorias y las cebollas al frasco.
- Vierta la salmuera: Vierta la salmuera sobre las verduras, asegurándose de cubrirlas por completo. Si es necesario, agregue un poco de agua adicional para sumergir completamente las verduras.
- Selle y refrigere: Selle bien el frasco y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.