Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 500 g (3 3/4 tazas)
- Levadura seca activa: 7 g (2 1/4 cucharaditas)
- Azúcar granulada: 60 g (1/4 taza)
- Sal: 10 g (2 cucharaditas)
- Leche entera tibia: 240 ml (1 taza)
- Agua fría: 120 ml (1/2 taza)
- Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos: 30 g (2 cucharadas)
- Mantequilla sin sal, muy fría: 250 g (1 taza + 2 cucharadas), en un bloque
- Huevo grande: 1, batido con 1 cucharada de leche
Instrucciones:
- Combinar la levadura, el azúcar, la leche tibia y un poco de harina. Dejar reposar hasta que esté espumosa.
- Agregar el resto de la harina, la sal, el agua y la mantequilla en cubos a la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Formar una bola con la masa, cubrirla y refrigerar durante al menos 2 horas (idealmente, toda la noche).
- Formar un cuadrado con el bloque de mantequilla entre dos hojas de papel de hornear. Refrigerar.
- Estirar la masa en un rectángulo, colocar el cuadrado de mantequilla en el centro y doblar la masa sobre la mantequilla, sellando bien los bordes. Estirar la masa con el rodillo. Doblar en tres (como un tríptico). Envolver y refrigerar por 30 minutos.
- Repetir el proceso de estirado y plegado dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada pliegue.
- Después del tercer pliegue, refrigerar la masa por al menos 4 horas (o idealmente, toda la noche).
- Estirar la masa en un rectángulo grande. Cortar triángulos. Enrollar cada triángulo desde la base hasta la punta. Darles forma de media luna.
- Colocar los cruasanes en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que dupliquen su tamaño.
- Precalentar el horno. Pincelar los cruasanes con la mezcla de huevo y leche. Hornear hasta que estén dorados y crujientes.