Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 200 gramos de gambas peladas frescas o congeladas
  • 100 gramos de harina de trigo todo uso
  • 100 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Nuez moscada rallada al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 gramos de pan rallado fino (panko opcional)
  • 3 huevos grandes
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Picar finamente las gambas (reservar unas cuantas enteras para decoración). Saltear en la sarten con una gotita de aceite de oliva y reservar.
  2. En la misma sartén, derretir la mantequilla. Sofreír la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente y dorada.
  3. Incorporar la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para tostarla ligeramente.
  4. Bajar el fuego y añadir la leche caliente poco a poco, removiendo vigorosamente con una varilla para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la masa espese.
  5. Añadir las gambas picadas a la masa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  6. Verter la masa en una bandeja o fuente previamente engrasada. Cubrir con film transparente a piel para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 3 horas.
  7. Sacar la masa de la nevera y formar las croquetas con las manos.
  8. Pasar cada croqueta primero por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente de nuevo por pan rallado.
  9. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto. Freír las croquetas en tandas, hasta que estén doradas por todos lados (aproximadamente 2-3 minutos por tanda).
  10. Retirar las croquetas fritas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.