Ingredientes:

  • 400 g de boletus frescos o congelados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cebolla blanca picada
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo
  • 700 ml de leche desnatada
  • 1 g de nuez moscada
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de pan rallado o Panko
  • 500 ml de aceite de girasol para freír

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Añadir los boletus troceados a fuego medio-alto y saltear hasta que el agua se evapore y los hongos estén dorados. Salpimentar y reservar.
  3. En la misma sartén, derretir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente.
  4. Verter la leche desnatada lentamente, batiendo con una espátula para evitar grumos hasta que la mezcla espese.
  5. Incorporar la nuez moscada y los boletus salteados. Mezclar bien y verter la masa en una fuente plana.
  6. Cubrir la masa con film transparente a piel y refrigerar durante al menos 4 horas a 4°C.
  7. Formar porciones cilíndricas o esféricas con la masa fría.
  8. Pasar cada croqueta por huevo batido y posteriormente por el pan rallado o Panko, presionando ligeramente.
  9. Freír en aceite caliente hasta obtener un color caoba uniforme y escurrir en papel absorbente.