Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 10g)
  • 225g (½ lb) de pollo, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • 225g (½ lb) de salchicha andouille (o kielbasa), cortada en rodajas
  • 1 lata (400g / 14 oz) de tomates triturados
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias cajún (o un sazonador similar) (10 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • ½ cucharadita de tomillo seco (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de cayena en polvo (opcional, para darle un toque picante) (1 ml)
  • 1.5 litros (6 tazas) de caldo de pollo (bajo en sodio preferiblemente)
  • 350g (1 ½ cups) de arroz de grano largo
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 225g (½ lb) de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 115g (¼ lb) de mejillones, limpios (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para adornar)
  • Cebolla verde, en rodajas finas (para adornar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio (la 'santa trinidad') y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo y cocinar un minuto más, hasta que esté fragante. ¡Este es el corazón del sabor!
  2. Subir el fuego a medio-alto. Añadir el pollo y la salchicha. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y la salchicha haya liberado sus jugos, unos 5-7 minutos.
  3. Añadir los tomates triturados, el sazonador cajún, el orégano, el tomillo y la cayena (si se usa). Remover bien para combinar. Cocinar durante 2-3 minutos, para que las especias liberen su aroma.
  4. Verter el caldo de pollo en la olla. Llevar a ebullición. Añadir el arroz. Remover suavemente.
  5. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. No remover durante este tiempo, ¡dejar que la magia suceda!
  6. Incorporar los camarones y los mejillones (si se usan) a la olla. Tapar y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y los mejillones se hayan abierto (descartar los que no se abran).
  7. Retirar la olla del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen completamente.
  8. Servir el Jambalaya Creole caliente, adornado con perejil fresco picado y cebolla verde en rodajas. ¡A disfrutar!