Ingredientes:
- 300 g de zanahorias, peladas y troceadas
- 200 g de calabacín, sin semillas y troceado
- 150 g de puerro (solo la parte blanca), en rodajas
- 150 g de patata, pelada y en cubos pequeños
- 100 g de espinacas frescas o congeladas
- 800 ml de caldo de verduras natural (sin sal añadida)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 1 g de nuez moscada rallada
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir el puerro y la zanahoria, y cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el puerro esté translúcido y la zanahoria brille.
- Incorporar la patata y el calabacín al sofrito. Saltear durante 3 minutos adicionales. Verter el caldo de verduras caliente hasta cubrir los ingredientes, subir el fuego hasta que hierva, luego reducir a fuego lento y tapar. Cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
- Apagar el fuego e incorporar las espinacas frescas. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar con la batidora a máxima potencia durante al menos 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.