Ingredientes:

  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 100 g de Cebolla blanca
  • 60 g de Puerro (solo la parte blanca)
  • 2 dientes de Ajo
  • 600 g de Calabacín mediano
  • 150 g de Patata
  • 750 ml de Caldo de verduras (bajo en sodio)
  • 5 g de Sal
  • 1 g de Pimienta negra
  • 50 g de Queso crema ligero o queso ricota

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla y el puerro picados, cocinando lentamente hasta que estén translúcidos y blandos. Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto adicional.
  2. Añadir los cubos de patata y el calabacín troceado. Remover durante 5 minutos para que las verduras se impregnen del aceite. Verter el caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  3. Retirar del fuego. Incorporar el queso crema ligero (opcional) y triturar con una batidora de mano a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una textura brillante y sin grumos. Ajustar de sal y pimienta al gusto.