Instrucciones:
- Colocar los frijoles negros y el maíz en un colador y enjuagar bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir completamente.
- Picar finamente todos los vegetales (pimientos, cebolla, tomate, jalapeño y cilantro). La uniformidad es clave para la textura.
- En un tazón grande, mezclar los frijoles, el maíz, los pimientos, la cebolla, el tomate y el cilantro. Reservar.
- Para el aderezo: En un tazón pequeño o frasco con tapa, combinar el aceite de oliva, el jugo de lima, el vinagre, el comino, el chile en polvo, el ajo machacado, la sal y la pimienta.
- Batir vigorosamente con un tenedor o agitar el frasco hasta que el aderezo esté bien incorporado y ligeramente espeso. Probar y ajustar el punto de sal o acidez.
- Verter el aderezo sobre la mezcla de vegetales y frijoles. Mezclar suavemente con una espátula hasta que estén uniformemente cubiertos.
- Cubrir el tazón y refrigerar. Dejar reposar al menos 1 hora (idealmente 3-4 horas) para que los sabores se integren antes de servir este verdadero Cowboy Caviar.