Ingredientes:

  • 5 lbs (680 g) de pescado blanco firme (Tilapia, Mero), cortado en trozos grandes
  • 1/4 taza (30 g) de harina de trigo, todo uso
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento verde (ají/morrón) mediano, finamente picado
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 4 dientes de ajo, picados o machacados
  • 1/4 taza (15 g) de perejil fresco, picado
  • 1 lata (411 g) de tomates Roma triturados (o 4 frescos pelados y picados)
  • 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate (concentrado)
  • 2 tazas (475 ml) de caldo de pescado (o pollo bajo en sodio), caliente
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de Pimienta de Cayena (o salsa picante)
  • 1 cucharada (10 g) de harina o maicena (para espesar, opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar y Sellar el Pescado: Secar bien los trozos de pescado. Sazonar con sal y pimienta, y pasar ligeramente por harina. En una olla de fondo pesado, sellar el pescado en aceite caliente hasta que dore ligeramente por ambos lados. Retirar y reservar.
  2. El Sofrito Base: En la misma olla, reducir el fuego. Pochar la cebolla, el pimiento y el apio (la Santa Trinidad criolla) hasta que estén suaves y translúcidos (unos 8-10 minutos).
  3. Añadir Intensidad: Incorporar el ajo y la pasta de tomate. Cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente.
  4. Desglasar: Opcionalmente, añadir el vino blanco y raspar el fondo de la olla para levantar los sabores caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
  5. El Guiso: Añadir los tomates triturados, el caldo caliente, las hojas de laurel, el tomillo y la cayena. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo. Sazonar ligeramente.
  6. Cocción Lenta: Cocinar a fuego lento, tapado parcialmente, por 20 minutos para que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente.
  7. Incorporar el Pescado: Con cuidado, reintroducir los trozos de pescado sellado en la salsa. Cocinar a fuego muy bajo por 10 a 15 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  8. Finalización: Retirar las hojas de laurel. Probar y ajustar la sal y pimienta. Si desea un guiso más espeso, añadir una mezcla de harina/maicena con agua fría. Espolvorear con perejil fresco antes de servir.