Ingredientes:

  • costillar de cerdo (aprox. 1.4 kg)
  • cucharadas de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • /4 taza de Azúcar Moreno
  • cucharada de Sal Kosher o Marina Gruesa
  • cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida
  • cucharadita de Ajo en Polvo
  • cucharadita de Cebolla en Polvo
  • /2 cucharadita de Cayena o Chile en Polvo (Opcional)
  • taza de Caldo de Pollo o Agua
  • /4 taza de Vinagre de Manzana
  • cucharadas de Salsa Worcestershire
  • /4 taza de Miel de Abeja o Jarabe de Arce
  • /2 taza de Salsa BBQ comercial (para el glaseado final)

Instrucciones:

  1. Secar bien las costillas. Si es necesario, cortarlas en trozos manejables para la olla.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos del sazón (rub): pimentón, azúcar, sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Frotar generosamente la mezcla por todos lados de las costillas.
  3. Sellar las costillas en una sartén caliente con un poco de aceite por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Mezclar el caldo, vinagre de manzana y salsa Worcestershire para crear la base líquida.
  5. Colocar las costillas selladas en la olla de cocción lenta y verter la mezcla líquida alrededor.
  6. Tapar y cocinar en configuración BAJA durante 6 a 8 horas, o en ALTA durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso.
  7. Retirar las costillas con cuidado. Mezclar la miel y la salsa BBQ para el glaseado. Barnizar las costillas generosamente.
  8. Colocar las costillas barnizadas en una bandeja y hornear bajo el grill (broil) por 3-5 minutos hasta que el glaseado caramelice. Vigilar atentamente para evitar que se quemen.
  9. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar y servir inmediatamente.