Ingredientes:

  • 1 pieza (900g - 1.4kg) de pecho de res (brisket)
  • 30ml de sal de cura (sodium nitrite)
  • 30ml de pimienta negra en grano, triturada
  • 15ml de semillas de cilantro, trituradas
  • 15ml de semillas de mostaza, trituradas
  • 5ml de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • 5ml de bayas de enebro, trituradas (opcional)
  • 2.5ml de jengibre en polvo
  • 2.5ml de clavo molido
  • 1 hoja de laurel, desmenuzada
  • 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 zanahorias medianas, en trozos
  • 2 ramas de apio, en trozos
  • Agua suficiente para cubrir

Instrucciones:

  1. Preparar la Salmuera Seca: Combinar sal de cura, pimienta, cilantro, mostaza, chile, enebro, jengibre, clavo, laurel en un tazón.
  2. Frotar la Carne: Cubrir la carne con la mezcla de especias, asegurando que quede bien impregnada.
  3. Refrigerar: Colocar la carne en una bolsa o recipiente hermético. Refrigerar por al menos 5 días, volteándola cada día.
  4. Remojar la Carne (Opcional): Remojar la carne en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua cada hora.
  5. Cocinar en Olla Lenta: Colocar cebolla, ajo, zanahorias, apio en la olla. Colocar la carne encima. Cubrir con agua. Cocinar a fuego lento (low) durante 8-10 horas.
  6. Cocinar en Olla Express: Colocar cebolla, ajo, zanahorias, apio en la olla express. Colocar la carne encima. Cubrir con agua. Cocinar a presión alta durante 75-90 minutos.
  7. Reposar y Cortar: Retirar la carne y dejarla reposar durante 15 minutos. Cortar en rebanadas finas, a contraveta.
  8. Servir: Servir caliente.