Ingredientes:

  • 1.75 kg de paletilla o pierna de cordero lechal
  • 50 g de manteca de cerdo ibérico
  • 300 ml de agua mineral
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo
  • 10 g de sal gorda marina
  • 1 rama de romero fresco

Instrucciones:

  1. Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes.
  2. Precalienta el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
  3. Unta la pieza de cordero con la manteca de cerdo ibérico por todas partes. Debe quedar una capa fina y brillante.
  4. Sazona con la sal gorda generosamente, masajeando la carne para que se adhiera.
  5. Coloca la carne en la bandeja con la piel hacia abajo para empezar.
  6. Vierte el agua mineral y el vino en el fondo de la bandeja. Cuidado: no mojes la carne. Añade los ajos machacados y la rama de romero al líquido.
  7. Hornea durante 1 hora y 15 minutos hasta que veas el líquido burbujear suavemente.
  8. Da la vuelta a la carne con cuidado y sube el horno a 200°C.
  9. Hornea otros 45-60 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.